相信大家都知道，韭菜在一年四季当中都是能吃得到的，但其实春季的韭菜才营养价值最高，吃起来最香的时候。因为有句俗话说得好：“韭菜春食则香，夏食则臭”，所以大家一定要抓紧时间去吃。大家可能还不知道，韭菜在挑选的时候也是有技巧的。春买韭菜，到底选“粗叶”还是“细叶”？原来讲究那么多，别弄错了！很多人都发现了，市场上的韭菜有粗叶细叶之分，那作为消费者该如何选购呢？粗叶韭菜是最常见的韭菜，产量大，但是口感较差，纤维感强，比较适合包包子，细叶韭菜味浓，口感嫩，更适合炒菜和包饺子，这回大家都能分清了吧！下面小编就教大家做一道韭菜发面小馅饼，做法简单易学，大家喜欢吗？喜欢那就和小编一起来看看它的具体做法吧！
韭菜发面小馅饼
By寓言
配料：
面粉克、韭菜克、北豆腐克、粉丝1把、虾皮50克、蚝油1茶匙、生抽1茶匙、五香粉少许、食盐适量、酵母粉3克
烹饪步骤：
1.克面粉中加入3克酵母粉混合均匀，用温水揉成比较软的光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处醒发。
2.馅料食材，韭菜洗净剪去根部，北豆腐、龙口粉丝、虾皮
3.锅中放油，分次放入粉丝炸至蓬起捞出备用。（粉丝分次炸就好，不用放更多的油
4.炸好的粉丝放在案板成切成小碎段备用。（不用担心张牙舞爪的粉丝会扎破饼皮，粉丝拌馅后会吸收馅料里边的汤汁，会变软，不会扎破饼皮的
5.洗净的韭菜和北豆腐分别切成末。
6.切好的韭菜、北豆腐、炸好剁碎的粉丝、虾皮一起放入盆中，加入蚝油、生抽、食用油、食盐、五香粉（五香粉根据自家口味，很多人觉得韭菜本身的香味就足够，不喜欢加五香粉，随意就好）
7.所有食材拌匀成馅料
8.醒发好的面团用手指戳一下，不回缩即发酵好。
9.醒发好的面团在案板上再次揉匀排气，搓成长条，分成小剂子。
10.分好的剂子团圆，擀成中间略厚，边上稍薄的面皮。（面皮薄一些，薄皮大馅更好吃）
11.取一份擀好的面皮，放入拌好的馅料。
12.像包包子一样包好封紧。
13.电饼铛或者平底锅刷油，把包好的馅饼封口朝下放在饼铛上，用手轻轻按压，按扁。（这个面饼很软，不用擀面杖，直接用手按压就好）
14.煎至一面定型变色，翻煎两一面，煎至小馅饼两面金黄，馅饼鼓起轻盈即可。
烹饪小贴士：
韭菜的选购：1.挑选根部粗壮，截口较平整，韭菜叶直，颜色鲜嫩翠绿为佳品，这样的韭菜营养价值比较高；2.拿着韭菜根部叶子能够直立，如果叶子松垮下垂，说明不新鲜了；3.韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维比较少，口感较好，细韭菜叶叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感虽不及宽叶但香味浓郁。4.韭菜叶子枯萎，凌乱，变黄，有虫眼的韭菜尽量不要购买，看着太粗壮（有可能用太多化肥）不鲜嫩的需谨慎购买
大家学会了吗?
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本文编辑：佚名
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