随着天气回暖，被誉为“江北第一名茶”的崂山大田茶开始第一波采摘。由于采摘量较少，头茬春茶每斤售价高达三四千元，而不菲的售价却丝毫没有阻挡爱茶人尝鲜。大田茶大规模上市在5月中旬，价格也将回归亲民。
背景：南茶北引诞生江北名茶
上世纪50年代末，通过南茶北引，南方的茶树被引入青岛种植。经过20年的茶树适应和改良，上世纪80年代南茶才真正在崂山扎下根，如今崂山茶的名声早已享誉全国。胡孝林的父亲是崂山第一代茶叶技术员，年，其父亲响应当时县里的号召试种茶树，成为了沙子口镇最早的茶农。年胡孝林初中毕业后，跟随父亲学习种茶，年一次偶然机会，胡孝林炒制的茶参加了崂山区第三届绿茶评比，并获得了第一名。很快，胡孝林就成为崂山区小有名气的种茶能手。为了抱团发展，胡孝林带领茶农成立茶叶合作社。如今胡家的茶叶种植从早先的5亩地，发展成了百亩茶园。
在九水东路的北崂茶叶合作社，胡孝林黝黑的肤色保持着农家汉子的朴实。“这是今年第一茬大田茶，快来品一品。”℃的热水倒入，细密的茶叶上下翻滚、舒展筋骨。只见壶中的茶水色泽鲜活、嫩绿清澈，一股浓浓的茶香扑面而来。小啜一口，满口鲜甜醇香。“崂山绿茶豌豆香、滋味浓、耐冲泡。”胡孝林说道，由于土地制约，崂山地区茶园种植总面积不大、产量少。优质的崂山绿茶外形粗壮、茶条短，呈墨绿色，卷曲不规整，一经热水冲泡，从香甜的气息和柔和的口感便能分辨真假。
现象：崂山春茶价高不愁卖
物以稀为贵，崂山大田茶新茶上市后，价格一天一个价。“眼下，大田春茶开采进入第3天。我承包的亩茶园里，第1天采了1斤7两鲜叶，第2天采了3斤，今天估计能采5斤。每天鲜叶的采摘量都在长，一周后能到达到日产四五十斤，最高的时候日产多斤。而1斤鲜叶只能产2两茶叶。”胡孝林说，眼下是大田茶价格最贵的时候，茶叶卖到元1斤，还1两难求。随着大田茶开采量的提升，价格也随着变化，甚至出现一天一价的现象。
“最近一周肯定拿不到货，已经都预订出去了!”胡孝林的手机响个不停，大都是想预订新茶的顾客，现在订单已经接了二百多斤，4月底之前的产量都预订出去了。“去年冬天至今，气象条件和土壤条件都比较好，因此今年的产量能比去年提高20%左右。但是今年的成本有所提升，所以价格维持去年的水平。”按照目前茶树的长势，胡孝林表示，五一后大田茶产量走高，价格稳定在0元1斤上下。5月中旬以后产量达到最大，价格将低至至元1斤。
探访：1斤芽头出2两新茶
胡孝林的茶园位于沙子口烟台山的半山腰，呈阶梯状分布。南面直面大海，背面有高山环抱。不但阻挡了北面的寒风，还享受着充足的阳光，再加上海洋湿润空气的调节，在这里形成了最适合茶叶生长的微环境。
由于大田茶刚出芽不久，茶园里只有几名工人在采摘。只见她们小心翼翼地在茶丛中寻找嫩芽，然后轻轻采下，放到筐子里。“采芽是个细致活，考验手法也考验眼力。一上午，每人能采摘1斤多鲜叶。”胡孝林说，现在采摘的是一芽一叶的嫩芽，品质最好，香气最浓。
“采摘的时间也有讲究，早上叶片上的露水消了才可以采，正午之前必须采完。采摘下来的鲜叶，需要立即摊晾，然后进行杀青、造型、烘干等步骤。为了保证口感，这一系列的操作都必须当天完成。”胡孝林说，最终1斤芽头才能炒出2两新茶，所以眼下的大田茶才如此珍贵。讲述：种茶能手变炒茶技师
熟悉胡孝林的恩师张凤昌说，在他身上有一股子“钻劲”。初中毕业的他跟父亲边干边学，短短几年便成长为种茶能手。茶叶长出来了，但在青岛会炒茶的人却屈指可数。那时，每逢出茶的时候，崂山有一个茶厂从南方请来师傅，沙子口等地茶叶主产区的茶农都到崂山茶厂加工。可厂子里设备毕竟有限，茶农们只好排队。“鲜茶叶采摘时间久了容易氧化红变，会影响茶叶的品质。辛辛苦苦才收货的茶叶，因为炒不好，品质大打折扣怎么不心疼?”于是，胡孝林决定自学炒茶。
文化底子薄，他就去夜校苦读文化课程。没有师傅带，他就偷偷跟着南方师傅学。手上被炒锅烫起的燎泡一层又一层，几番折腾，练就了一对“铁砂掌”。从基地管理、品种选育、采摘加工到营销全程，他早已了然于胸，到现在还坚持每天到车间炒茶。胡孝林的茶园从最初的5亩地发展到如今的亩，周边的茶农都乐意把采摘的茶叶送到他的茶厂炒制。
为了整合茶叶资源，提升茶叶品质，年，胡孝林在崂山区民政局注册成立了崂山区第一家茶业合作社。“合作社的核心内容是统一品牌、统一包装、统一施肥。”胡孝林说，茶农施用统一调购的生产资料，在合作社技术人员逐户指导下，按统一标准组织生产管理。鲜叶采摘后，统一收购起来炒制，然后以“北崂”品牌对外销售。合作社成立伊始，有40多户茶农参加，第二年，便猛增至近百户，拥有茶园千余亩。创新：新技法引入崂山茶制作
从懵懂少年，成长为有名的茶叶带头人。一路走来，胡孝林始终不忘钻研，寻求崂山茶的突破。他遍访全国各地的名茶产地，学习当地茶叶的制作工艺。回到家后，便一头扎进车间，不断尝试将名优茶的加工技法引入崂山茶的制作。胡孝林说：“传统的崂山绿茶主要有4种，头茬的嫩芽由于品质好，往往被加工成类似毛峰或碧螺春形状的手工茶，这种加工工艺能最大限度保持崂山茶的原味。根据采摘的嫩度，无法保证一芽一叶就要加工成类似于松针状条形，或龙井形状的扁型茶。到了5月中旬茶叶芽头长得厚大，最适合采用类似烘青工艺的卷曲茶。而夏茶的加工工艺相对简单，由于原料比较大直接上滚筒炒茶机，得到的是炒青茶。”
近年来，胡孝林将白茶、新白茶、小叶红茶、花茶、晒青绿茶的工艺成功引入崂山茶制作，并形成产品。“白茶属于轻微发酵茶类，与绿茶制作工艺不同，它不需要经过杀青或者揉捻，一般情况下只通过日晒萎凋或者是用文火干燥。汤色黄绿清澈，滋味鲜浓回甘。”胡孝林说，红茶是全发酵的茶类，制作过程中要进行发酵，一般经过萎凋、揉捻、发酵和干燥等一系列工艺制作而成。观感上，红茶看起来是红汤红叶，口感醇厚，香气滋味与南方红茶差异明显。晒青绿茶根据云南生普的加工工艺，经崂山现有的大叶种，中叶种，小叶种茶树制作，其中以大叶种品质最佳，滋味浓烈回甘明显，香气甜爽馥郁，可冲泡20余次。眼下，胡孝林正探索用崂山茶制作特种乌龙茶东方美人，经过三年的试制也取得了突破。“乌龙茶属于半发酵茶，发酵工艺比较繁复。”胡孝林说，与红茶和绿茶最大的区别点在于摇青和渥堆时间的把握。乌龙茶的香气来自于边摇青边发酵，而东方美人是重度发酵茶，是从渥堆到杀青把香气一步一步浓缩。
与茶结缘近40年，胡孝林始终秉持着“实实在在种茶”的信念。在他看来，好好种茶，好好炒茶，做有特色的崂山茶，便是他不忘的初心。
原标题：《崂山大田茶上市，以稀为贵不愁卖》
