丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》牛栏坑肉桂的价格尺度探讨，已经是连年的茶圈热门。有人做了一道数学题，从成本价上去讨论牛肉的高价。据传，今年“牛肉”的茶青成本价，每斤在-元。也就是说，就算按10斤鲜叶出一斤成品茶来计算，“牛肉”的青叶成本价不破万，为什么它却会频频上了天价茶的榜单呢?这两天和几位茶农一讨论，他们纷纷表态，这样的说法太理想化。总之，算法是没有错，但和实际情况有出入。抛开市面上的那些假牛肉，先不说。到底是哪些因素，影响了牛肉价格的居高不下？《2》做岩茶的高端茶，风险成本很高。“牛肉”高价的背后，不能单考虑茶青成本，还得考虑工艺的风险。武夷岩茶的加工，特别复杂。工本费的大头，最主要是在做青和焙火。做青时，不熬几晚通宵，做不了一场茶。另外，书上的“做青要做透”原则，放在实际做茶过程就是头等难事。做青做得好，能够让牛肉的风味更高，身价更好。但反之，做青时出了任何差池，都会让一款顶级山场的好肉桂跌价。等到后面焙火时，成本更是不便宜。岩茶的焙火，技术难度很高，单学个三五年也仅仅是接触到皮毛。请到有经验的老师傅为牛肉焙火保驾护航，工钱可不便宜。何况，岩茶传统在炭焙时，费材还不少。考虑到做青失败，焙火失当，以及其它环节导致的次品问题。按成本价入手的牛肉，最终各家的售价的幅度还真不好预估！《3》另外，牛肉的茶青价，仅仅供参考牛栏坑的范围从东到西，从南到北，到底有多宽？早已经被丈量过无数遍。同时，拥有真正拥有牛栏坑山场的茶农到底有几户？这些信息，在岩茶老饕的圈子里，压根不是秘密。随着牛肉的身价水涨船高，茶农们自行参与做茶的积极性越来越高。对没有牛栏坑山场的茶农/茶企/茶厂而言，要想做一批牛肉，可谓一青难求。更何况，吃牛排都有分部位的讲究，更何况那条不大不小的“坑”呢？同样是牛栏坑，坑口的、中间的、岩壁上等，不同地方产出来的风味又会有差异。所以，不同部位的“牛栏坑肉桂”茶青，成本价肯定不一样。甚至个别山场部位的茶青，没有流向外面的市场，难以估价。单以市场提供的大致茶青成本价，推算牛肉的市场价，肯定会有出入。《4》岩茶的销售环节，存在不少隐性成本一泡牛肉从产地到茶桌，中间经历的环节，不计其数。别的不说，从包装、运输、宣传看，将每一步拆开都有文章。之前和一位天心村的朋友喝茶，提起一件事。她有一位上海的客人，定了他们家的茶后，不太满意他们的包装。原来那位客人说，他花四位数入手的肉桂，别人都是按一小罐装，看着就高大上。而这价格翻番的真牛肉，只用普通的泡袋装，怎么能送得出手？只看包装不看茶的买茶风气，一时半会无解。就我遇到的牛肉包装而言，单是一泡8.3克的茶，最内层是小铁罐，套雕花锦盒，再套上外层的礼盒。一全套下来，估计这泡茶的包装价，就已近三位数。如此华丽丽的“牛肉”，不论是真是假，都不会便宜。同时，牛肉从茶青到成品，中间要经历的试茶次数很多。毛茶做好后，要试茶，要审评。焙了一道火，试。退火一段时间，再试。再焙第二道火，继续试。重要客户来了，还得陪同试茶。为做成一斤理想的精品牛肉，需要反复斟酌，反复调试。岩茶制茶周期长，要试无数回茶之后，才适宜将牛肉装进泡袋里出售。之前，光是为了试茶，牛肉已经是喝一泡，少一泡。这背后的隐性成本，还真是一笔算不清的账！《5》有关牛肉价格尺度的其他探讨依往年的经验看，受大师茶、手工茶等概念推高的情况先不说。作为资源有限品，天生自带光环的牛肉，拥有傲娇资本。最终售价出现浮动，再正常不过。更何况，对于自家经过辛苦才能最终做出来的好茶，每家的理解有很大出入。该如何定价，不确定因素很大。好比是现代社会老生常谈的彩礼问题，的确不能一刀切。有人觉得，可以参考成本价，定一个合理的价位。还有人的标价，比较跟风。别人的茶能标六位数，自己的再标五位数，就显得out了。也有人觉得，皇帝的女儿不愁嫁。反正要喝到**风味的茶，独此一家，售价低于**位数时，不愿出手。还有的人认为，牛肉就应该贵。或者说，正岩的肉桂再怎么着，价格也不能便宜。很早以前，我们就遇到一泡某正岩山场的肉桂，原料保不保真先不说。但可以肯定，工艺肯定出问题，喝到了味。然而，对只认拥有好山场，从此卖茶不愁的“个别人”而言，哪怕是将正岩好茶做成了垃圾，他也要收你高价。SO,单从茶青价来看牛肉的最终售价，还真没法推！《6》天价茶叶蛋事件后，牛肉的知名度猛涨。牛肉火了，马肉（马头岩肉桂）、猪肉（竹窠肉桂）……各种肉的组合，层出不穷。按肉桂很贵的发展趋势看，作为当家品种之一的肉桂。比起水仙、大红袍、其它品种，产量遥遥领先。牛肉作为肉桂界的标杆，它的吸引力一直没减。只要牛肉的名气不减，它作为茶桌硬通货的实力就不会弱。它的售价，自然免不了登上天价茶榜。何况，按武夷山老友的说法，仿得好的牛肉已经不便宜。更何况，是正版呢？原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
本文编辑：佚名
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