余烬烤肉牛排配月桂叶褐色黄油
配料
1磅（2磅）骨头肋眼牛排（11/2英寸厚）犹太盐糖1束胡萝卜，擦洗，拍干1汤匙橄榄油1/2杯（1棒）无盐黄油1/4杯月桂叶（来自一个1/4盎司的罐子）片状海盐特殊装备壁炉，经验丰富的硬木原木（如橡木）和2块砖
制备
慷慨地将牛排加入犹太盐，并在两侧撒上少许糖。放置在镶边烤盘内的线架上;寒冷，被揭露，一夜之间。让牛排在烹饪前1小时到达室温。准备中火，理想情况下没有壁炉炉篦。始终保持至少几根原木燃烧，根据需要进行补充，直到火下有大量发光的红煤，11/2-2小时。与此同时，在大型铸铁煎锅中将胡萝卜加油;用犹太盐调味。在任何煤炭或燃烧原木前面几英寸的炉膛上设置煎锅。你想要胡萝卜慢慢煮;如果他们在10-15分钟内感觉到触摸起来很热，你就会知道他们正在正常烹饪。您可能需要通过在砖块或翻倒的平底锅上支撑煎锅的把手来将胡萝卜朝向热量。烤，偶尔折腾，并根据需要调整煎锅，以保持均匀的烹饪，直到棕色和脆嫩，45-60分钟。
在原木前面放置一个约6英寸的金属丝架或几块堆积砖。这里的目标是强烈的间接热量。在架子上的小重型平底锅或煎锅（铸铁是理想的）中煮黄油和月桂叶，偶尔旋转，直到黄油变成褐色，海湾叶子在边缘弯曲30-45分钟。用盐调味并保暖。将原木推到壁炉的背面或侧面，露出直径约1英尺的发光红煤区域，或者如果需要避免炉排，可以使用壁炉铲向最前面的煤炭耙。将煤炭压平成均匀的层。将牛排直接放在煤上，不受干扰地烹饪，直至下面的褐色，约5分钟。在牛排旁边撒上新鲜的煤，然后把牛排放到新煤上。敲掉任何煤炭或灰烬附着在牛排的煮熟的一面。煮至另一边褐色，约5分钟。
现在牛排需要轻轻煮熟。转移到电线架;刷掉任何紧贴的煤和灰。在2块砖或翻倒的锅上支撑架子，使其高于煤层。它应该在一个足够温暖的地方，让你的手握住3秒但不能更长时间。将胡萝卜放在下面以捕捉水滴;将牛排煮至所需的熟度，中等稀有度为14-18分钟（插入最厚部分的即时读取温度计应记录°F）。将牛排转移到带边框的烤盘上;在切片前20分钟休息。
从黄油中去除海湾叶子。供应牛排和胡萝卜，淋上海湾黄油，撒上海盐。奶油鹰嘴豆泥与小茴香
配料
3/4杯干鹰嘴豆1/2茶匙小苏打3个蒜瓣，2个捣碎，1个精细磨碎1干红辣椒1月桂叶1/3杯（或更多）新鲜柠檬汁犹太盐
1杯芝麻酱1/3杯橄榄油1茶匙碎小茴香
制备
将鹰嘴豆和小苏打混合在一个中型碗中，倒入冷水中盖上2英寸。盖上盖子，放置8-12小时。将鹰嘴豆捣烂，冲洗干净，放入大锅里，再加入捣碎的大蒜，辣椒和月桂叶。倒入冷水盖2英寸。用中高火煮沸;减少热量，轻轻煨，偶尔从表面撇去泡沫，直到鹰嘴豆分崩离析，35-45分钟。排水，保留约1杯烹饪取出并丢弃大蒜，辣椒和月桂叶。在食物加工机中加入磨碎的大蒜，柠檬汁和少许盐，然后坐下来，直到大蒜叮咬，大约5分钟。加入芝麻酱和1/2杯冰水，加工至平滑。电机运转时，缓慢流入油中。用另一大块盐调味。加入鹰嘴豆和小茴香，加工直到鹰嘴豆泥非常光滑，清淡，奶油状，约2分钟。它会在冷却时收紧，所以在这个阶段它应该是松散到可倾倒的程度。如果它看起来很厚，用鹰嘴豆烹饪液稀释，用一汤匙脉动，直到你达到正确的稠度。如果需要，可以品尝鹰嘴豆泥和盐和更多柠檬汁。
烤石果桑格利亚
配料
植物油（烤架）2个桃子，减半，去核2个李子，减半，去核1个油桃，减半，去核12个樱桃，6个减半，有凹痕，6个左全为服务1瓶（ml）红葡萄酒1/2杯橙汁1/4杯白兰地1/4杯简单糖浆
制备
准备烤架或烤盘中等热量;油篦子。烤桃，李子和油桃的一半，翻转一次，直到轻微烧焦和嫩，8-10分钟。转移到切菜板，冷却，然后切成1“块。在一个大壶里用木勺搅拌烤水果和6个半樱桃。顶部有葡萄酒，橙汁，白兰地和简单的糖浆;搅拌加入。至少冷却1小时。用冰填充眼镜。加入桑格利亚和混合的水果，每个都加上樱桃。
