随着人们生活水平的提高，以前吃肉难的现象已经不复存在。如今的人们更喜欢吃青菜了，之前网上还经常调侃南方人的点菜习惯，不管前面点了什么，最后总要点一道清炒的青菜，用来安慰自己，吃得很健康，而且青菜一定是要带着绿色叶子的，不然都不作数。而随着越来越科学的种植方法，现在市场上卖的蔬菜，已经不像以前按季节来了。反季节或者说大棚种植的蔬菜，已经非常普遍了。昨天去菜市场买菜，竟然有商家在卖佛手瓜了，印象中佛手瓜都是秋天才有的。估计是佛手瓜很受欢迎，才会有人大棚种植。
相信很多人都吃过佛手瓜，它清脆可口，做法多样，能满足各种口味的人群。但很多人不知道，其实佛手瓜原产于墨西哥、美洲和西印度群岛，到年才传入中国。后来被广泛种植，如今在浙江、福建、贵州、四川都有人种植。而由于市场很好，更多的被种植成大棚蔬菜，如今一年四季都能那个吃上它。佛手瓜因为果实的形状像是佛祖双手合十，而得名。
佛手瓜不仅肉质细嫩，还富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钾、核黄素、钙、磷、铁、钠、铜、锌、硒等，另外还有叶酸、泛酸等，营养极其丰富。其中锌的含量相较于其他蔬菜也算是比较高的，而锌对儿童的智力发育影响较大，经常食用含锌较高的佛手瓜，能帮助儿童提高智力，钙的含量也是黄瓜的12倍。而且佛手瓜是无公害的蔬菜，也被网友们戏称为“佛系瓜”。
佛手瓜之所以受欢迎，是因为它的价格平民，目前市场价格在3元/斤左右，而且它的食用方法多，能素炒、荤炒、凉拌、煮汤、烫火锅、做饺子馅等。在国外还有我们意想不到的烘烤、油炸等做法。除了果实，佛手瓜的幼苗也可以吃，同样是营养丰富的蔬菜，其中每克的幼苗含有30-50微克的硒，高过很多其他蔬菜。硒是人体不可或缺的微量元素，具有较强的抗氧化作用，能对细胞膜结构起到保护作用。
